Doch die Bauchspeicheldrüse benötigt gutes, gesundes Essen, damit es ihr gut geht – auch wenn bereits eine Bauchspeicheldrüsenunterfunktion vorliegt. Ein toller Nebeneffekt: auch unser Körper liebt gesunde Nahrungsmittel.
Welche Lebensmittel sind besonders förderlich für die Gesundheit der Bauchspeicheldrüse?
Diese Übersicht zeigt mit welchen Lebensmitteln Sie Ihrer Bauchspeicheldrüse Gutes tun können:
1. Gemüse:
- Brokkoli
- Fenchel
- Gurke (Salatgurken, Minigurken, eingelegte Gurken)
- Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen – immer gut abwaschen und durchkochen,
- Karotten
- Kartoffeln
- Kürbis
- Rote Beete
- Sellerie
- Spinat
- Zucchini
Tipp: Damit Kohlgemüse und Hülsenfrüchte nicht zu sehr blähend sind, immer lange genug durchgaren und erst am Ende der Garzeit würzen.
2. Bitterstoffe:
Sobald die Geschmacksknospen unserer Zunge Bitterstoffe wahrnehmen, wird nicht nur die Produktion von Verdauungssäften in Leber, Gallenblase, Magen und Bauchspeicheldrüse angeregt, sondern außerdem die Darmtätigkeit und damit die Verdauung gefördert. Außerdem regen Bitterstoffe die Insulinproduktion im Pankreas an, was wiederum die Insulinproduktion und somit den Blutzuckerspiegel regelt. Bitterstoffe finden sich vor allem in Salaten und Gemüse wie:
- Artischocken
- Auberginen
- Chicorée
- Chinakohl
- Endivie
- Giersch
- Ingwer
- Kurkuma
- Löwenzahn
- Lorbeer
- Mangold
- Oliven
- Radieschen
- Radiccio
- Rucola
- Sellerie
- Spargel
- Kohlsorten: Brokkoli, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, etc. – bei EPI sollten diese Lebensmittel nur in kleinen Mengen verzehrt werden, da Kohl generell blähend ist, um die EPI-Symptomatik nicht noch zu verstärken. Wichtig bei Kohl ist es, diesen gut durchzugaren und ggf. mit entblähenden Tees aus Fenchel, Anis, Kümmel oder Pfefferminz zu genießen.
Bitterstoffe finden sich auch in Getränken wie bspw.:
- Espresso
- grüner Tee
- Kaffee
- Kakao
- Salbeitee
- Thymiantee
- Grapefruitsaft
Hinweis: bei Einnahme von bestimmten Medikamenten von Blutverdünnern, Blutdrucksenkern oder auch Immunsuppresiva sollte auf Grapefruitsaft verzichtet werden, da sonst die Wirkung dieser Medikamente ungewollt verstärkt werden kann.
3. Früchte:
- Äpfel gekocht
- Avocado – besonders bei einer EPI liefert sie gute Fette Pfirsiche Trauben Mango Granatapfel
- Birnen
- Bananen
- Beeren (Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren etc.)
Tipp: Was steckt hinter Ihren Verdauungsbeschwerden? Ernstzunehmende Funktionsstörung der Bauchspeicheldrüse oder einfach nur Folge falscher Ernährungsgewohnheiten?
4. Vollkornprodukte:
- Bulgur
- Haferflocken
- Hirse
- Quinoa
- Vollkornbrot, am besten mit fein vermahlenem Mehl
- Vollkornnudeln
- Vollkornreis oder Naturreis
5. Proteine:
- Mageres Fleisch (Huhn, Pute) – optimal sind 300 g bis 600 g pro Woche
- Fisch (Lachs, Forelle, Kabeljau)
- Eier (vorzugsweise weichgekocht oder als Spiegelei)
- Tofu
- Magerer Joghurt
- Veganer Joghurt z. B. aus Kokos oder Mandeln
- Magerer Käse
- Milch und Milchprodukte
- Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen, Erbsen, Kichererbsen)
6. Gesunde Fette & Öle
Pflanzliche Öle sollten täglich im Speiseplan enthalten sein. Sie liefern mehrfach gesättigte Fettsäuren wie Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
- Distelöl
- Hanföl
- Leinöl
- Kürbiskernöl
- Olivenöl
- Rapsöl
- Walnussöl
- Nüsse und Kerne (z. B. Walnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Cashewnüsse, Paranüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, etc. – möglichst ungesalzen)
Hinweis: bei bestehender Pankreatitis oder Pankreaskarzinom sollte auf Nüsse und Kerne verzichtet werden, da diese als schwer verdaulich gelten.
Vermeiden Sie versteckte Fette, wie sie hauptsächlich in verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst (z. B. Salami, Leberwurst, Bratwurst, Kochwurst, Fleischwurst), Gebäck und Kuchen, Süßwaren und Fastfood (z.B. Burger, Pommes, Chicken Nuggets, etc.) oder Knabbereien (z. B. Chips, Flips, etc.) vorkommen. Gleiches gilt auch für frittierte, scharf angebratene oder gegrillte Speise, die dann auch häufig gehärtete oder teilgehärtete Fette enthalten.
Tipp: Mehr Infos rund um die Bauchspeicheldrüse und wie es zu einer Unterfunktion kommen kann, erfahren Sie in diesem Beitrag.
Warum sind diese Lebensmittel gut für die Bauchspeicheldrüse?
Diese Lebensmittel sind reich an wichtigen Nährstoffen, Ballaststoffen und Antioxidantien, die die Funktion der Bauchspeicheldrüse unterstützen können. Sie sind zudem leicht verdaulich und belasten das Verdauungssystem nicht übermäßig. Karotten, roter Paprika, Fenchel und Aprikosen enthalten beispielsweise Beta-Carotin, das als Antioxidans wirkt und antientzündliche Eigenschaften aufweist. Gekochte Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Pektin, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel regulieren können. Granatapfel enthält viel Kalium, Kalzium, Eisen und B-Vitamine. Vollkornprodukte wie Vollkornbrot und Haferflocken liefern langanhaltende Energie, gerade bei zusätzlich bestehendem Diabetes mellitus und sorgen für eine gute Sättigung. Mageres Fleisch und Fisch sind ausgezeichnete Proteinquellen, die wichtig für den Muskelaufbau und die Reparatur von Gewebe sind. Nicht zu hart gekochte Eier enthalten viele wichtige Nährstoffe, darunter Vitamin D und Cholin, das die Lebergesundheit unterstützen kann. Wer vegetarische oder vegane Eiweißquellen bevorzugt, hat mit Tofu eine gute pflanzliche Proteinquelle, die zudem wenig gesättigte Fettsäuren enthält.
Wie können Sie diese Lebensmittel in Ihre Ernährung integrieren?
Gesund zu kochen und diese Lebensmittel in den täglichen Ernährungsplan aufzunehmen ist einfacher als viele denken. Ein paar Rezeptmöglichkeiten und Tipps haben wir für Sie zusammengestellt:
- Bunte Gemüsepfanne mit bspw. Karotten, Zucchini und Fenchel zusammen mit Naturreis
- Leckere Bowls mit Reis und verschiedene Gemüse sowie Spiegelei oder mit gebratenem Tofu oder Putenfleisch
- Salat z. B. mit Gurke, Chicorée, Mangold mit Avocado und Mango, mit Zitronensaft verfeinert – ein echtes Geschmackserlebnis, lecker und gesund
- Generell ist leicht gedämpftes, kurz gegartes oder gedünstetes Gemüse besser verdaulich als in roher Form – vor allem abends.
- Schonende Zubereitung der Lebensmittel mit so wenig Fett und auch Wasser wie möglich. Vermeiden Sie daher scharf angebratene, gegrillte oder frittierte Speisen.
- Frische Früchte lassen sich als Obstsalat mit Äpfeln, Birnen und Beeren – und wer möchte - mit Joghurt genießen.
- Kräuter wie Thymian, Pfefferminze, Koriander, Kümmel, Petersilie, Anis, Fenchel, Majoran, Estragon etc. verfeinern herzhafte Speisen – ganz nach Ihrem Geschmack. Wichtig: Setzen Sie Salz sparsam ein!
- Fruchtig-süße Speisen mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelke, etc. aufpeppen. Zucker und Süssstoffe sollten möglichst vermieden werden.
- Vollkornprodukte können als Beilage zu Mahlzeiten oder als Snack gegessen werden. Haferflocken sind sowohl als Müsli mit Obst, aber auch als Snack zwischendurch für eine gute Verdauung hervorragend geeignet. Übrigens lieben auch unsere Darmbakterien Haferflocken mit noch nicht ganz reifen Bananen ganz besonders.
Tipp: Um die Bauchspeicheldrüse nicht zu sehr zu belasten sind mehrere kleinere Mahlzeiten am Tag bekömmlicher als wenige große Mahlzeiten und sollten v. a. bei einer bestehenden EPI eingeplant werden.
Probieren Sie aus, was Ihnen schmeckt. Es gibt auch einige spezielle Websites, die eine Fülle von gesunden Rezeptideen bieten. Den kulinarischen Fantasien sind keine Grenzen gesetzt. Mit diesen Lebensmitteln können sie die Funktion der Bauchspeicheldrüse gezielt unterstützen und Ihr allgemeines Wohlbefinden verbessern. Achten Sie dabei auch auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr z. B. mit stillem Wasser, ungesüßten Kräutertees. Zuckerhaltige und / oder kohlensäurehaltige Getränke, Limonaden sowie Alkohol sind nicht förderlich und sollten daher gemieden werden. Ebenso ist Rauchen oder auch das Vapen / Dampfen von E-Zigaretten für die Bauchspeicheldrüse schädlich.
Und noch ein Tipp: Regelmäßiger Sport und Bewegung sind nicht nur für unser Herz-Kreislaufsystem und unsere Knochen und Muskeln gut, auch unsere Bauchspeicheldrüse und die Verdauungsorgane im Allgemeinen mögen sportliche Aktivitäten, um fit zu bleiben.
Wir hoffen, dass Sie mit unseren Informationen Ihre Bauchspeicheldrüse nachhaltig unterstützen und ihr Gutes tun können.
